2012/2/8 14:19

米娅的焙煮时光 blog

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给肉圆穿一件油光鲜亮的衣裳—油面筋塞肉

很多食物能唤起某种记忆，不仅是味觉上的，还有心中的感概。父亲母亲的拿手菜，外婆的私房点心，这些食物每每想来，不只是口中迅速苏醒的味觉，心里的那份眷恋也开始泛滥。

记得儿时，每次家中烧这道油面筋塞肉，在楼道里我就能闻出这特别的香气，每次总会寻着这香气一头扎进厨房。儿时住的是石库门房子，厨房是几户人家共用的，若是别人家也做这道菜，在我闻起来是会不同的，自家做的香气最为熟悉，因为习惯了这味道，不会搞错。

这油面筋塞肉是江南一带十分普遍的家常菜，应该是每家每户都会做的，做起来也不算复杂，味道十分好吃。不熟悉这道菜的，就当作是给肉圆多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因为这件“衣裳”，使味道更胜于普通的红烧肉圆，油面筋炖煮以后会特别的软糯，裹在饱满的肉圆之外，让口感一下子丰厚起来，表面还有一层浓浓的红烧汤汁，用这道菜下饭，那定是十分过瘾的。

这经典的红烧下饭菜，其实也有不少版本，不喜欢纯肉的，可以添加一些蔬菜，甚至包饺子包包子包馄饨多下来的馅儿也能将其塞入油面筋中，然后再加些酱油糖炖煮就行，除了多了一个“塞”的过程，其它都是极简单的步骤。

越是家常的菜肴越能在记忆里永恒，这是我的体会。同样也将它推荐给喜欢家常味道的你，若你从未尝过这味道十足的肉圆，那请一定不要错过。

原料：

腿肉、油面筋、鸡蛋、姜。

调料：

花雕酒、生抽、老抽、盐、糖。

事先准备：

1、肉剁碎或绞碎。

2、姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁。

做法：

1、肉糜内加入鸡蛋。

2、加入适量姜汁或姜末。

3、加入少许花雕酒。

4、加入少许生抽。

5、加入少许盐。