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2012/2/8 14:19
令人垂涎的珍珠丸子（附肉丸滑嫩好吃的4个小窍门）
我一直认为，所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，才能勾起人无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。当然，自家的餐桌不必苛求那么多，味道应该是第一的，但也可以做出些小花样来，让自己眼前一亮，享用时的心情也会大好。
特别是家里有对饭菜很挑剔的小家伙或者是来客人的时候，端上一道外形精致，味道鲜美，还制作简单的菜，看着他们吃得津津有味，心里别提多开心了。今天的这道珍珠丸子，就是一道制作简单，外形不错的菜，你若喜欢的话，就试试吧。
这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃，如果做不好，吃起来就会感觉柴，如同嚼肉渣，非常不好吃。今天就把俺总结的小经验拿出来与朋友们分享一下哦。如果有做得更好的，也可以拿出来一起交流学习哦。哈哈。
原料：
肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1、将糯米提前浸泡4小时备用。
2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上筋。
4、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上筋。
5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上筋，让馅更紧密，更粘稠。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820101099459203/
