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2012/2/8 14:17
不可不尝试的包菜新口味--泡椒包菜
如果不是怜惜做泡椒凤爪剩下的那点泡椒，我根本不会想到要把泡椒与包菜搅和在一起，这样搅和的结果倍让我感到意外，犹如古人炼丹最后却是炼出了火药，是另一种惊动。
出于节约的心理，我烧菜时经常把各种剩下的零星菜料随意组合，组合的多了，心里便存了个谱，什么菜跟什么菜搭配在一起好吃又好看，什么菜跟什么菜搭配在一起味同嚼蜡不足取。这有点像给人做媒，得把两个兴当趣对条件合适的人撮合到一块才易促成佳缘。
做泡椒包菜的泡椒最好不要直接用市售的泡椒，得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒，也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒，只有这样烧出的泡椒包菜才有丰富的味儿，否然，味过烈则胃难受。从这点看，我因做泡椒凤爪而偶得的泡椒包菜还真是一道不能急于求成的菜。
原料：泡椒、包菜、油、盐。
做法：
1、准备好所有原料；
2、取包菜叶有个小窍门，用刀挖去包菜心，包菜叶一片片便极易落下，比一片片掰下省事多了；
3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿，然后手撕成小片，大小随个人意；
4、坐锅，油5成热时，下泡椒慢煸香；
5、待泡椒的香酸味出来时，下沥好水的包菜叶；
6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟，放盐调味即可。
注：
1、包菜叶含水量高，要急火旺炒；
2、炒包菜叶，我习惯炒软烂点，更入味；要吃生脆的包菜叶，不如直接拌沙拉得了，不必费油去炒。
3、最好不要直接用市售的泡椒，得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒，也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒，只有这样烧出的泡椒包菜才有味儿。
4、不必刻意做这道菜。
