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炸素响铃

2012/2/8 14:14

妍制美食
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据说来自寺庙的一道菜--炸素响铃

今上这道菜,是在我小时,家里姑姑们做的,据说,这道菜是跟归元寺的斋菜学来的,好吃好做,成了姑们保留菜式。

除了用藕蓉,还用卤藕来做馅,卤藕不剁碎,切成长条形,用腐皮衣裹成鸡腿状,名其“素鸡腿”。我至今还没练成裹“素鸡腿”的功夫,每次做就用这藕蓉来卷,简单了事,懒人就是这样表现嘀。姑姑们做是用蒸的方式,这是更健康的烹饪方式,这次我用了炸,只为了和肉版的“炸响铃”有所别。

把肉馅换了莲藕馅来做“炸响铃”,可能是我很喜欢吃藕,这莲藕馅的更香,入口脆响,也不腻,趁热吃最酥脆。

炸素响铃

原料:腐皮(油豆皮)、莲藕、葱、盐、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。

做法:

1、莲藕削皮切成碎末,用葱末、盐、白胡椒粉拌匀;

2、用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软;

3、把调好味的莲藕放在腐皮一端,成条形,卷起腐皮,成圆筒形态,再把腐皮筒切成小段;

4、锅中倒入橄榄油,六成热时,把腐皮段沾上水淀粉,下锅炸至金黄色时捞出,沥干油即可。

炸素响铃

炸素响铃

炸素响铃

注:

这道菜其实很简单,主要是掌握好腐皮的软度,第一次用这包腐皮时,不了解其韧度,以为跟以前用过的腐衣一样,直接用冷水泡软,以至都

提不起来了,全泡碎了。

这次用时,用厨房布泡湿再沾软腐皮,这个比较好控制韧度;

还用了一种方法,把腐皮拿着在小水下冲湿,一打湿泛白即拿开,换另一个地方冲,这样也不至于软到没韧性。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lk73.html

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