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2012/2/8 14:14
据说来自寺庙的一道菜--炸素响铃
今上这道菜，是在我小时，家里姑姑们做的，据说，这道菜是跟归元寺的斋菜学来的，好吃好做，成了姑们保留菜式。
除了用藕蓉，还用卤藕来做馅，卤藕不剁碎，切成长条形，用腐皮衣裹成鸡腿状，名其“素鸡腿”。我至今还没练成裹“素鸡腿”的功夫，每次做就用这藕蓉来卷，简单了事，懒人就是这样表现嘀。姑姑们做是用蒸的方式，这是更健康的烹饪方式，这次我用了炸，只为了和肉版的“炸响铃”有所别。
把肉馅换了莲藕馅来做“炸响铃”，可能是我很喜欢吃藕，这莲藕馅的更香，入口脆响，也不腻，趁热吃最酥脆。
原料：腐皮（油豆皮）、莲藕、葱、盐、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。
做法：
1、莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀；
2、用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软；
3、把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段；
4、锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可。
注：
这道菜其实很简单，主要是掌握好腐皮的软度，第一次用这包腐皮时，不了解其韧度，以为跟以前用过的腐衣一样，直接用冷水泡软，以至都
提不起来了，全泡碎了。
这次用时，用厨房布泡湿再沾软腐皮，这个比较好控制韧度；
还用了一种方法，把腐皮拿着在小水下冲湿，一打湿泛白即拿开，换另一个地方冲，这样也不至于软到没韧性。
