2012/2/8 14:14

狗尾巴草的一亩三分地blog

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湖北--南风菜烧排骨

南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。

原料：南风菜、排骨。

辅料：生姜、干辣椒、豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）。

做法：

1、将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。

2、菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。

3、我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）

4、排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。

5、锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。

6、下入排骨，炒4-5分钟。

7、加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）

8、加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。

9、再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。