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2012/2/8 14:07
其貌不扬的一道技术活下饭菜-老干妈培根酸辣白菜帮
别看这道菜其貌不扬，甚至平庸，但味道那是一点都不差。普普通通的大白菜做好吃了那也是相当的不容易。就好比西红柿炒鸡蛋虽然简单但讲究多了。这道家常小炒从火候，烹制下料的时间都比较讲究。要想炒到恰到好处需要注意4点。1.保持大火制作，千万不要闷小火。2.白菜一定要片着切，不要切块。3.在放入白菜炒匀热锅中烹入白醋。一定要大火烹入，那样香味才可以挥发出来。4.放入所有调味后快出锅的时候点上盐，这样不容易出水。有了这4步，你做的白菜就是香香的炒白菜而不是熬白菜了。这道菜是大火快炒，不要太久，否则出汤后就成熬白菜了。
原料：
白菜、培根、老干妈、盐、白醋、生抽、鸡精。
做法：
1、白菜片着切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃。
2、培根切小片备用。
3、锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色。
4、转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。
5、然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。不要在锅中太久，容易出汤就不好吃了。
ps：如果没有老干妈辣酱，可以在开始炒的时候放入几个干辣椒，也可以提一下味。
绝对的好吃下饭。我现在都有点口水了。
