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2012/2/8 14:07
最简单却最有效—闽南酒店中点击率最高的海鲜做法
居住在海边，除了气候怡人外，最大的优点则是种类繁多、新鲜便宜的海鲜可供选择。不信你去菜市场走一遭，海鲜几乎占据了市场中荤菜食材的半壁江山。其中，既有名贵的深海鱼和只出现在高档宴席上的龙虾、鲍鱼、象鼻蚌等高端的海产品，也有梭子鱼、金线鱼、叶子鱼、沙虾、草虾、海瓜子、苦螺等等寻常老百姓常买常吃普通海鲜。海鲜品种之多，对于我这半个本地人，至少还有一半叫不上名字。这不，早上早起点，到离家不远的码头扫了点刚上岸的杂鱼回家，10元钱买了2斤，我数了下，一共9种鱼。可是我居然还有两种经常吃的鱼，却叫不上名字最简单却最有效—闽南酒店中点击率最高的海鲜做法。
这个城市还有个特色，就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水。尤其是海鱼，再后来，连虾、鱿鱼、贝壳类都可以煮成酱油水口味。朋友们可能对“酱油水”这个名词很困惑，更难理解酱油水对闽南人的居家生活有着怎样的意义。酱油水鱼不仅是闽南人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。去酒店中点杂鱼（即，各类小鱼综合在一起），没有不用酱油水来煮的。
何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。
至于各家的酱油水做法其实大同小异，无外乎两种，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。
酱油水煮杂鱼
原料：
各种小海鱼1斤、红辣椒1个、蒜苗2根、葱段少许、姜少许。
调味料：
生抽、糖、水。
做法一：
1、热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段；
2、放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
贴心建议：
1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味，不用再放盐。
3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。
做法二：
1、下油，加入红辣椒和姜，下酱油和糖，加点水，烧开后尝下味道。
2、然后下鱼，煮熟后加入蒜苗段、葱段，煮开即可。
