2012/2/8 14:03

83小钟的滋味堂 blog

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晚上准备做饭时，正好看到还有半片鸭。那，吃不上辣子鸡丁，做个辣子鸭块解解馋吧。

原料：

鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。

做法：

1、鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时；

2、姜切片，葱切段，干辣椒切段备用；

3、锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；

4、待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油；

5、锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味；

6、倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。

小贴士：

1、炸鸡的油一定要烧到够热，不然鸭块表面炸不干，口感就出不来了哈。

2、腌制的时候要一次性放足盐，如果都炸好后再加盐，盐只会附在表面，进不到肉里面，会影响口感。

3、炸好的鸭丁，外酥里嫩，很开胃的说。

4、这个菜本身就是改自“辣子鸡丁”，所以此方法同样用于鸡肉啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100en3r.html