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2012/2/8 14:03
爱在回味中浓烈--回锅肉
回锅肉是经典川菜之一，经过众多热爱美食人士努力，已有多种做法，俺今天做个最基本的解解馋，呵呵！
原料：五花肉、青蒜（因没买到青蒜苗，所以，正宗的是要用青蒜苗）。
配料：郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖（白糖也行）、生姜、蒜头。
做法：
1、锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可；
2、待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末；
3、锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。
4、将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；
5、青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀！
