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2012/2/8 14:01
Q弹猪脚的煮秘方。秘制猪脚
剧中的猪脚店，诱惑了眼睛，馋涎欲滴地准备，下一个看片时间，啃着猪脚，喝着小酒。
原料：
猪脚2只、八角3颗、桂皮3克、花椒10克、香叶4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、酱油100ml、米酒2大匙、姜5片、葱1/2根、冰糖1大块、盐少许、水适量。
做法：
1、将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时；
2、猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水；
3、捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净；
4、葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒；
5、烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内；
6、沸腾后烧小火煨60分钟；
7、冷却后食用。
Tips：
1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便；
2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性；
3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开，温度与猪脚一致；
4、炒猪脚时锅里不要放太多的油，只要1匙就行了；
5、家里没有陈皮，用了干橙皮替代，如果用陈皮减少量。
