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2012/2/8 14:00
溜肥肠
原料：
熟肥肠150克、胡萝卜1根、青椒1只；
辅料：
米醋2茶匙、蒜一瓣、老醋1/4茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、水淀粉2茶匙、味精少许。
做法：
1、熟肥肠切段、胡萝卜去皮洗净，切菱形片、青椒洗净，切菱形片，蒜切片；
2、锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后，加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水、再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水；
3、锅中倒入油，烧热后，加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋，大火翻炒半分钟；
4、加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀；
5、最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可。
温馨小提示：
1、自己处理生大肠，麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择；
2、外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受、先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿；
3、熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减。
