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湖南剁椒鱼头

2012/2/8 13:51

<湖南剁椒鱼头>这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜。小白是懒人,不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘。

买鱼的时侯,卖鱼的人先帮我把鱼头给剁开成两半了,应该不要把鱼头完全剁开,而是要鱼头的背部相连。还有装鱼头的盘子要深一点,大一点的。

湖南剁椒鱼头

原料:

大鱼头1个750克、湖南红剁椒1碗。

调味料:

精盐1/4茶匙、料酒1大匙、姜丝、葱花、蒜蓉各适量、植物油5大匙。

湖南剁椒鱼头

做法:

湖南剁椒鱼头

制作心得:

1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃。

3、湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

原文地址:http://zuzu88.blog.sohu.com/107577560.html

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