2012/2/8 13:50

原料：

红菜薹。

调料：

1）油、盐、醋、鸡精。

2）干辣椒、蒜。

做法：

1）菜薹择去老根老叶，掰成段，洗净，蒜拍松，剁碎，干辣椒用纸巾擦净，切成段，待用；

2）锅烧热，放油，至7成热，下蒜茸和干辣椒爆香，迅速下菜薹翻炒片刻，加盐，鸡精，烹入陈醋，翻炒均匀，关火即可。

PS：

1）菜薹洗净之后用清水稍微泡5-8分钟，这样可以让口感更清脆一些。

2）蒜茸和干辣椒下锅之后要迅速的放菜薹，不然蒜和辣椒都会爆糊的。

3）这个菜做起来很简单，但是动作一定要快，还有火要稍大一些。这样才能保证菜不仅炒熟了，又能保持清脆的口感。

关于洪山菜薹：

菜薹本名芸台菜，洪山菜薹属于红油菜.种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷.其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口.据说洪山宝通寺一带的菜薹味道尤佳，他处所产均不能与之媲美，以致有一种说法，以宝通寺钟声所到之处为范围的地方出产的菜薹是正宗，“距城（武昌城）三十里则变色矣，洵别种也”.所以红菜薹又叫做洪山菜薹.相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品，曾被封为：“金殿玉菜”。

洪山菜薹曾经在拍卖会上被拍出50公斤10万元的高价。

据说很多明星大腕也是红菜薹的忠实FANS，比如刘晓庆，她每次去武汉都要到晴川酒店请厨师为她做上一道洪山菜薹。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d04f45d0100byac.html