2012/2/8 13:40

干烧带鱼

原料：

带鱼；

调料：

盐、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、葱、生粉、生抽、老抽、鸡精。

做法：

1、带鱼去脊，头，尾，内脏，有腥味的鱼鳞，洗净，改刀成菱形状，加盐，糖，味精，姜，蒜，干尖椒，花椒，料酒，小葱，腌制20分钟；

2、净锅，上火，油拉锅，下油大量，待油温升至7成热 ，将带鱼均匀的拍上生粉，下锅炸，最好一个一个西啊，以免粘连，至金黄色。在家里做，为了节约，这一部，可以省去；

3、净锅，上火，煸香姜米，蒜米，干角椒，豆瓣酱，荆沙酱，辣妹子，下大葱，带鱼，翻炒，烹料酒，下水，调味（生抽，老抽，糖，味精，鸡精）大火烧开，小火焖5分钟，收个芡（家里可收可不收），撒葱花。

注：带鱼，去掉脊后，吃器来才不会有那么多的刺，主要靠腌制提味。

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