2012/2/8 13:36

培红鱼片

营养不良调理补虚养身调理

主料：

鳜鱼(250克)

辅料：

冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。

调料：

黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。

制作过程：

1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；

2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；

3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；

4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；

5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

工艺提示

1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；

2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。