2012/2/8 13:35

菜菜的食摄空间 blog

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醉鸡：

原料：

大个鸡腿5只、大葱1根、姜片4片、当归4片、干红枣10枚、枸杞2汤匙（15g）、绍酒800ml、清水300ml、香油10ml、盐10g、白砂糖15g、香菜碎、香葱碎。

做法：

1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开；

2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段；

3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁；

4、将涂好香油的鸡腿肉码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制30分钟；

5、将鸡腿肉及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时；

6、食用前把鸡腿肉捞出，缀以香菜、葱碎，炝油后，加入汤中的红枣、枸杞即可。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/36721993.html