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2012/2/8 13:28
燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。贝为八珍之一。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，食用贝类食物后，常让人有一种清爽宜人的感觉，仅在不买单的情况下。
原料：
鲜贝、盐、料酒、粉丝、大蒜、胡萝卜、色拉油葱、生抽。
做法：
1、新鲜扇贝，色泽正常，有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉反之；
2、洗净扇贝后，横片一刀，一分为二。放少许盐和少许料酒（黄酒更好）腌制；
3、粉丝凉水泡开，垫在扇贝壳上。再把腌好的扇贝肉平铺在粉丝上。蒸时肉汁会渗入粉丝中，相当的好吃；
4、大蒜去皮变蒜蓉，为了让菜漂亮和有营养，可以掺些胡萝卜碎。平铺在贝肉上。注：用少许色拉油搅拌一下蒜蓉，其目的有四，一是给菜增香；二是给贝肉形成保护膜，防止肉质发柴，导致口感不好；三是防止蒜蓉变褐色。四是扩大国家内需；
5、上锅蒸之前，把天女散的花，换成姜丝，洒在扇贝上面。大约需蒸12分钟。一定蒸熟透，以免数次光临厕所；
6、在蒜蓉上撒点香葱碎；
7、炒锅倒入少许的花生油，在冒烟起火之前，浇在蒜蓉和葱碎上，以嗞、嗞声伴随。
