2014/9/3 12:06

家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

主料：

月饼皮：

中筋面粉300克、奶粉16克、转化糖浆226克、枧水4克、橄榄油80克、盐2克。

五仁馅：

去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克、蜂蜜100克、糖桂花100克、熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉）、橄榄油35克、香油35克、凉开水80克（可根据软硬适当调整）。

辅料：

蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀；

2、筛入面粉，拌匀；

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上；

4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）；

5、将擀碎的果仁倒入容器中；

6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀；

7、加入熟面粉和熟糯米粉；

8、加入香油和橄榄油；

9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可；

10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形；

11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆；

12、放上一个五仁馅；

13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯；

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；

15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯；

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘；

17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可；

18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好；

小贴士：

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

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