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2013/11/3 09:29
导语：自己做的牛轧糖，真心好吃。还不赶紧来试试？
做过糖之后发现，含糖量那叫一个高；最大的制作心得不是锅铲比较难洗，而是千万别在夏天做牛轧糖。那天室温41度，做好的牛轧糖变不了固态，后来放冰箱冷藏了2个小时，才能正常的切开，但是室温放上10几分钟，马上又粘一起了。我们杭州这个天朝怎么会有这么热的天气啊？
原料：花生400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、蛋清1个半、水80克
做法：
1、将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味；
2、取出花生，晾凉，用手搓去花生衣；
3、将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮；
4、一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态；
5、用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了；
6、在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜；
7、将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀；
8、快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与；
9、烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上；
10、再盖上一张油纸，用擀面杖压平整；
11、待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可；
小贴士：
1、花生的量多点少点问题不大的；
2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬；
3、糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成；
4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦；
5、花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可；
6、锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖。
