2013/11/3 09:28

导语：北方的包馅面食，讲究皮薄馅足，个头大。

今儿说的三鲜，是指菜、肉和海鲜。我用了北方现在应季的绿茭瓜，三肥七瘦的猪肉和海虾。

馄饨好吃，汤很重要。讲究的用鸡汤、骨汤；我提前没准备，随手舀上两勺煮蛤蜊的原汤，照样鲜掉眉毛。一款典型的北方菜肉馄饨，又加上了沿海人的饮食喜好，馅料和汤中，海鲜无处不在。食无定味，适口者珍。

原料：茭瓜、猪肉（三肥七瘦）、虾、葱姜、新鲜的蛤汤

做法：

1、茭瓜打成丝，加盐拌匀，静置5分钟，杀出茭瓜里的大量水分；

2、攥干茭瓜丝，然后剁细，再次攥干备用；

3、鲜虾去皮去虾线，把虾肉剁细；

4、猪肉剁成肉馅；

5、葱切碎，姜剁成末；

6、以上原料混合；

7、添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀，最后添加些香油提味；

8、按自己熟悉的手法包成馄饨；

9、锅内烧水，水开后下入馄饨，煮开后，加入一勺新鲜的蛤汤；

10、碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油；

11、舀一勺馄饨汤入碗；

12、再捞入适量馄饨即可；

13、吃时拌入自制辣椒油，风味更佳。

 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1tq.html