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2013/11/3 09:27
导语：蒸上一锅暄腾腾的大包子，简单，质朴，温暖，这是家的味道。
往年同期的市场上，露天的苔菜随处可见，价格也非常便宜。今年的春天来得比较晚，气温一直很低，所以影响了露天菜的生长，导致了很长时间以来，小市上的苔菜、韭菜、洋葱、菠菜、莴苣和各种野菜，量少，价贵。
苔菜在我们这里很常见，我们的地方言叫它老白。
露天的嫩老白，炒着吃，熬豆腐粉条或是包着吃，都很鲜美。
春天自家园里刚拔的露天老白（苔菜），烫一下，割（ga）上一斤新鲜肉，再发点粉条木耳和海米，肉和菜都粗拉拉地切切，再剁点葱姜加进去，只需油盐酱油和味精调味，蒸上一锅暄腾腾的大包子，简单，质朴，温暖，这样的味道也只有在家才能品尝得到。
看看谁家的大包子，能比我家的还豪放？
亲们，都来俺家吃包子吧！
馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜
做法：
1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎；
2、猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟；
3、粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎；
4、黑木耳提前用凉水泡发至软，吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎；
5、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分，然后入热的油锅爆香后，取出；
6、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。
面皮原料：面粉、酵母、水
做法：
1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；
2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；
3、擀皮，包馅；
4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；
5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
温馨提示：
1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点；
2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感；
3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香；
4、猪肉提前腌制下，更入味；
5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分；
6、包子蒸制时间视包子大小来定。
