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2013/11/3 09:27
导语：鲜奶炒虾仁，轻柔白嫩好美味。
炒鲜奶，之前看到这个菜名一直挺诱惑的，鲜奶怎么炒的起来。看到做法后才发现，原来是拉么滴简单两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶－－鲜奶炒虾仁。上周录制节目做的一个简单菜，现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃，于是我回来给小哲做了一回，他问我：“这盘是什么菜？咋看着跟棉花糖似的？”我说是炒鲜奶，结果他发挥砂锅精神，不断的问我鲜奶怎么可能炒呢？又说只有坏了的牛奶才可能是这个状态，坚决不吃两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶－－鲜奶炒虾仁。最后我不得不重新敲了四个鸡蛋，从头到尾给他演示了一遍，哥们儿终于结束问答时间，放心的开始享用他的晚餐...
炒鲜奶，做法其实真挺简单，但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，我总结了两个妙招写在美味笔记的后面， 往下拉往下拉，就能看到啦
鲜奶炒虾仁
原料：
活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个（约150g）、新鲜豌豆一小把、淀粉汤匙、盐、白糖、料酒、水淀粉。
做法：
1、准备好食材
2、明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
3、豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
5、在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。
6、锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
7、把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。
8、耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
9、倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
【美味笔记】：
1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。
2、蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。
3、腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。
妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
