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2013/11/3 09:27
导语：巧克力太妃糖，甜中带苦又有着浓浓的巧克力气味。
我做的糖很简单，因本身非专业选手，只是有着热烈的DIY兴趣来做一些更加适合家庭手工制作的好吃的，所以一些问题只能以我自己的经验来解答，并不能百分之百正确。
就这款太妃糖而言，做成功的糖室温下是硬的，不会融化或者软化，至少在25度以内的屋子里没有任何问题，不会有油析出，不会粘糖纸，不会粘牙。
具体熬糖的温度我说不好，因为没用温度计。温度太低糖不易焦化，温度太高糖易糊。糖量的多少会对最后成品起很大的作用，糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。
水饴是麦芽糖的一种。麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在於制作时的温度不一样，颜色和软硬就会不同；温度愈高，麦芽糖就会愈硬，颜色越深。很多糕点制作中都会加入麦芽糖来增加口感和风味。做太妃糖用水饴或者别的麦芽糖都可，区别在于最后成品的颜色，口感不会差太多，而做像是牛轧糖这种白色的糖，则需用水饴为好。
做糖或者果酱，最不适合用的就是不粘锅，因为都需刮底搅拌，没有任何不款不粘锅可以经得住一直不停的刮底搅拌，所以很容易破坏涂层。最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅。
基础的太妃糖，加上巧克力，抹茶粉，红茶等各种材料，便能制作出各种不同口味的太妃糖了，举一反三，很简单。
这次做了巧克力口味，甜中带苦又有着浓浓的巧克力气味，因为加了巧克力和可可粉的原因，不能熬的太过浓稠，避免熬糊，最后成品吃起来口感会比原味的稍软点，但不会软到变形的程度，冷藏过后的味道更佳。
巧克力太妃糖（西班牙Lekue迷你玛德琳模，可做约24块糖）
原料：
淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水饴（麦芽糖）30g。
做法：
1、所有材料倒入锅内，可可粉筛入，尽量把可可粉拌匀（拌不匀也没关系）。
2、中小火加热至巧克力逐渐融化，这时会发现有些不均匀的颗粒状，没关系，继续熬。
3、熬到沸腾的时候，就比较均匀了。这时转最小火。
4、一直不停的搅拌，熬至很浓稠，不太能流动的状态。
5、稍凉一会，装入裱花袋中，挤入模子里，若是稍硬不平，则放入烤箱100度稍微烤一会（巧克力口味不能用太高温度），看到表面变软变平一些立刻出炉。（烤并不是必需，只是让形状更贴合一些）。
6、放置寒冷处或者冰箱冷藏帮助快速凝固，脱模即可。
