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2013/11/3 09:27
导语：冰花饺子，镶上蕾丝花边的煎饺。
这样的煎饺，北方的姐妹告诉我，在她们那也叫冰花饺子。冰花，很别致的小名儿。。。
做法也很简单。和前面写过的街头摊出售的普遍型锅贴饺唯一不同的就是，会多加一勺淀粉来调淀粉水。
淀粉水在锅中加热，水份慢慢蒸发掉，剩下的淀粉糊会在锅底自然的形成漂亮的花边。像冬日窗户上的水晶冰花，也像公主裙上的蕾丝花边，好看的咧。。。
镶上蕾丝花边的煎饺【冰花煎饺】
原料：
饺子、食用油、清水、淀粉。
做法：
1、淀粉和清水按约1：12的比例调成淀粉糊。（1勺淀粉加12勺左右的清水搅匀）
2、不粘平底锅里放少许底油，略加热后，把饺子摆上去，注意饺子与饺子之前要留有空隙。（油量和平时炒菜差不多就行）
3、待饺子底部略定型后，倒入步骤1里调好的淀粉糊。
4、盖上锅盖，煮至水快烧干时开盖。
5、中小火把水分收干，轻轻晃动锅底，冰花和饺子都能轻松挪动时关火。
6、倒扣在盆子上即可。
PS：
1、我用的24CM的平底锅，用了一勺食用油。1勺淀粉，和12勺清水，冰花程度刚刚好。
2、步骤3里，饺子入锅只要略煎到底部定型即可，不用先煎成金黄色啊。这个时侯的饺子皮没有水份，直接煎黄，饺子皮很容易鼓包，就不漂亮了。
