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2013/11/3 09:27
导语：香巴佬卤蛋，下酒解馋两相宜。
香巴佬卤蛋相对于一般街头的卤鸡蛋而言，口感更硬挻更有弹性。
我家家属说，他就是喜欢香巴佬那种扎实的口感。有阵子，我们家基本上每次去超市都得带点回来。
可是我吧，总觉着外卖的这种剥过壳的，卫生条件上不容乐观。
所以。。。就自个在家捉摸着试着做了几次，别说，口感还真的很是那么回事。。。
香巴佬卤蛋
原料：
鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段（约4g）、白糖10g。
做法：
1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。
2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。
3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。
4、加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。
5、小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。
PS：
1、鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。
2、记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。
3、最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。
4、如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。
