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2013/11/3 09:26
花朵红枣馍
原料：
面粉200克、酵母3克、温水约100毫升、去核小红枣适量；
做法：
1、和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团；
2、发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可；
3、发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿；
4、将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些；
5、在面皮的正中间放入一颗红枣；
6、将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣；
7、将小花瓣如图所示排在一起；
8、中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；
9、将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。
经验分享：
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3、步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
4、馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷。
