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2013/11/3 09:26
鸡蛋是每个家庭烹饪时都会用到的食材，普通，便宜。但别小看鸡蛋，蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋在烹饪中应用非常广，是许多中西式菜肴或点心的基本原料。
蒸鸡蛋可保留鸡蛋中大部分的营养，且易于消化，很适合幼儿及体弱者。这道菜中介绍的是酸甜味的鸡蛋羹，加了牛奶与果酱，口感嫩滑清新，可作为甜点在早餐、下午茶或餐后食用。
原料：
45g鸡蛋、150ml牛奶、15g果酱。
配料：
15g白糖、熟玉米粒少量。
做法：
1、原料集合图。
2、牛奶倒入奶锅，加入白糖，开火将牛奶热至糖融化，牛奶温热即可，关火冷却。
3、鸡蛋去壳，搅拌蛋液。
4、将冷却后的牛奶倒入蛋液中，再加入果酱，若果酱有果粒要打散，搅拌至均匀。
5、锅内水烧开，将装有牛奶蛋液的容器放在蒸架上，盖锅盖，大火蒸至待蛋液凝固即可取出。
6、将果酱和熟玉米粒点缀在蒸好的蛋面上即可。
建议：
1、果酱加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建议用自制的果酱更美味健康；
2、鸡蛋液与加入的牛奶体积比例大约为1：2~1：3为宜；
3、若要鸡蛋羹更细腻平滑，可将蛋液过滤去除泡沫；
4、牛奶加糖后煮至糖融化即可，不可煮沸。
