2013/11/3 09:25

新年新气象，咱给春卷拗个新造型！

今天又做了一道年菜，春卷。按“新浪年菜的竞赛”的要求，得是有创新感的蛇年年菜，我觉得把每年春节必须吃的春卷拗个蛇造型是蛮有意思的事情，在制作的时候，我自己都是蛮期待成品的样子的。

咬春：

咬春就是立春日吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。春卷是立春日的主菜。

荠菜春卷

原料：

荠菜250克、豆腐干4块克、春卷皮10张左右。

做法：

1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；

2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；

3、取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；

4、如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；

5、平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；

6、烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；

7、定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

春卷的由来:

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。　　民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意吃春卷。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ef6m.html