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2013/11/3 09:24
冬至，是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，曾有“冬至大如年”的说法，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。
我们这儿冬至这天吃饺子。
我家是典型的北方沿海口味，喜面食，喜咸鲜。包子饺子我家常见，做馅料，尤其爱用海鲜提味。海鲜之中，贝类提鲜，首屈一指。用牡蛎做馅包饺子，也许会有人不能接受其独特的风味，但用新鲜的蛤蜊肉入馅，那鲜美的滋味我想应该没人能拒绝。
这次的饺子是用蚬子蛤肉和焯烫过的萝卜苗做馅，营养和味道都很搭，绿色健康，营养美味，只是片片拍得很烂，所以被搁置在草稿箱里很久。
今天冬至，为了应景，临时拖了出来，顺便把我博客中所有的饺子做成合集，给大家做个提示，总有一款适合你的。
记着今儿晚上早点回家，摘菜和面，一家人在一起，一边闲话，一边剁馅、擀皮包饺子，外面雪花飘飘飘，家里面其乐融融。。。。。。
做法：
1、面粉一点点加入水，边加边搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时；
2、猪肉先切成丁，然后粗略剁一下；
3、摘洗干净的萝卜苗入开水锅焯烫至变色后，捞出冲凉；
4、沥干水分后，细细切碎；
5、蛤蜊洗净，凉水下锅煮开，剥壳取肉；
6、把蛤蜊肉在原汤中旋转清洗，沥干水分备用；
7、葱姜切碎；
8、把切好的萝卜苗、肉丁、葱姜和蛤蜊肉混合，添加油、盐、酱油调好味，拌匀；
9、最后加一点香油，轻轻搅拌均匀；
10、取出饧好的面团，揉匀，下剂；
11、包入馅料，捏合；
12、饺子开水下锅，三点三开后，捞出装盘。
温馨提示：
1、蛤蜊品种根据自己的喜好选择，但必须选择鲜活的；
2、用蛤蜊肉做馅，必须保证无泥沙，剥壳取肉后，用原汤清洗是最好的方法；
3、新鲜的贝类是最好的天然提鲜法宝，无须再添加味精鸡精等调味料；
4、如果喜欢，可以用韭菜代替葱，味道也很正。
