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2013/11/3 09:23
我喜欢玩儿面团，没有达到痴迷的程度，多半是因为空闲时间太少，不然让我成天玩儿也乐在其中。很享受看着面团慢慢变大，变幻出各种造型和口感的过程，没开始玩烘焙的时候，喜欢做馒头、烙饼、大包子；玩儿烘焙之后，最喜欢的活动就是变着花样玩儿面包。
有时候看着窗外的大好阳光，最大的奢望就是发一盆面，烤一炉面包。忙碌的日子时间有限，又想吃到香喷喷的大面包，最简单的方法就是求助面包机了。很多同学觉得面包机不好用，烤出的面包不好吃。我个人觉得，这主要是两个方面的问题，一是面包机，二是方子。
面包无疑是烘焙中最有难度的一项，特别是没有接触过发酵面食的同学，刚开始操作起来都不会那么顺利，不是软了、就是硬了，出品不尽人意不说，还容易打击信心。用面包机就省事儿了，材料一股脑丢进去，设置好程序，该干嘛干嘛去，坐等收面包就好了。
面包机烤出的面包，一般皮会稍厚一些，但只要方子得当，机器质量过硬，内部组织还是可以非常松软的。不过面包机直出的成品造型比较单一，一般都是标准的枕头型，喜欢折腾花样的，可以在发酵结束后，手工整形再利用烤箱烘烤。也可以像我这样，简单加工一下，稍稍整点造型和装饰，非常容易。
洋葱火腿大吐司
原料：
高粉400g、酵母4.5g、糖32g、盐5g、奶粉18g、蛋液+水共260g（1个鸡蛋）、黄油40g、火腿肠60g、洋葱40g、黑胡椒粉1/2小勺
做法：
1、将面包桶取出，装上搅拌棒；
2、放入除黄油、洋葱和火腿之外的材料，顺序依次为液体、糖、盐、粉类、酵母粉；
3、将面包桶放回面包机，固定好；
4、启动揉面程序，全程23分钟；
5、揉面程序结束，面团可以拉出大片膜，但还不够薄；
6、继续启动一个甜面包程序，全程约3小时；
7、面包机起动10分钟后，加入黄油，将火腿肠和洋葱切碎；
8、再揉15分钟，加入洋葱丁和火腿丁；
9、5分钟之后，面团揉匀，开始进入发酵阶段；
10、发酵结束后，看到面团已经涨大得非常饱满；
11、此时液晶显示屏上的烘烤标识闪烁，说明开始进入烘烤状态，迅速用刀在面包表面划一刀口；
12、在划开的刀口中挤入适量软化的黄油；
13、撒上香芹碎，盖上面包机的盖子，直到程序结束；
14、程序结束之后，听到鸣音，立刻将面包倒出，放在烤架上晾凉。
心得分享：
1、面包机的液晶屏会对每个状态都有闪烁显示，操作的过程需要注意；
2、面团先进行一个揉面程序，再加正常面包程序，会使面团延展充分；
3、揉面的过程中面团会升温，如果过热可以把盖子打开帮助散热；
4、加料的面包也可以采用果料面包，会有鸣音提示投料时间。
