2013/11/3 09:22

中秋节马上就要到了，自己做的五仁月饼一直没来得及上传，再不上传就过去中秋节了，哈哈。俺提前祝朋友们双节快乐吧！

最近忙着搬家，都是陆陆续续的搬，今天总算全部搬走了，但家里还很乱，搬运过去的东西还未来得及整理，正好利用双节长假来彻底的整理一下哈。

这次拍的月饼的成品图片，也是在新家拍的，没怎么注意，随便拍了一下，翻看前几年中秋月饼的图片，感觉都比今年拍得要好，看来，没下功夫，没用心思，拍出来的图片质量要差哈。

每年都要做月饼，今年比较忙，本来不想做了，但LG和老妈都喜欢吃我做的五仁馅的月饼，为了他们，俺就又重新做了些，基本上与往年的差不多，馅料上略有差别哈，因年往年做的五仁月饼很受家人喜欢，所以俺就基本上还是按照原来的老配方做的哈。

转化糖浆，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它——转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。

自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。

原料：

主料：

月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

辅料：

蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上；

2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）；

3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的；

4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可；

5、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形；

6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；

7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘；

8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可；

9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

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