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2013/11/3 09:22
想吃大包子已经在我心里酝酿很久了，为了解馋某京城名优包子铺吃过两回，一回赶上肉馅不咋新鲜，吃完我直闹心，一下午就想着怎么能给吐出来，一回特腻，吃完老觉得堵在心里没下去，为了解馋我觉得最靠谱的还是自己动手吧！大白菜馅的，吃多少年了我每每想起来都心里默默留口水！
要说爱这口纯属我妈给我惯得，俺娘在做馅儿上特在行，主要原因是当年包一大锅包子，省事，晚上包好，晚饭解决了，第二天早饭也解决了，第二天大人不在家中午热热又一顿，所以练就了俺娘包包子，烙馅饼、蒸肉龙的一系列省事主食的绝活！俺娘干活利索，手脚麻利，记得当年擀皮，我、我姐一起不歇着的包，老太太中间还歇着，溜达溜达，我们都赶不上，我是没她老人家当年的劲儿了，不过好赖还能糊弄自己的胃，还有一群家里光等着吃的，给嘛吃嘛，吃嘛也不挑剔的好养活的妞们。
白菜馅大包子
原料：
主料：白菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅（您也可以自己剁肉）
调料：花椒、葱、姜、绍酒、少许生抽、盐、香油
做法：
1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生；
2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条；
3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味；
4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油；
5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入；
6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽；
7、将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊；
8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼；
9、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮；
10、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包；
11、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅；
12、右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折；
13、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右；
14、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意；
15、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿；
16、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好；
17、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了；
18、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了；
19、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
小米提示：
蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：
1、自发粉用不高于30度的温水提前和面，用保鲜膜包好，要有10-20分钟醒面的时间；
2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好；
3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了；
4、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气；
5、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的！
