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2013/11/3 09:20
鸡茸豆腐饼
原料：
鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克。
调料：
盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克。
做法：
1、鸡胸肉洗净，用刀剁碎成鸡茸，加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀，腌制10分钟。
2、北豆腐用手捏碎，用干净的布包起挤掉大部分水份，备用。
3、番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。
4、锅烧热，倒油，下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒，倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀，下1克盐和白糖调味。
5、倒入鸡茸一起翻炒，用筷子翻炒可防止鸡茸结块。
6、鸡茸炒熟后，倒入豆腐，继续用筷子划炒，均匀后关火。
7、炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中，晾凉，加入适量面粉，拌匀成浓稠面糊。
8、平底锅刷上一层薄油，用勺子将面糊舀入锅中，慢火煎至两面焦香即可。
戏戏叮咛：
豆腐最好采用北豆腐，水分含量较少，南方的水豆腐水分很多，要花更多时间挤干。
鸡茸、猪肉茸这类的肉糜下锅后，要防止结块，可用筷子划炒，就可以炒出颗粒分明的肉丁。
豆腐下锅后，也是用筷子划炒更均匀。
不必最后两个步骤，鸡茸豆腐炒熟后，就是一道很开胃的酸辣鸡茸豆腐了。给老人小孩吃的，可以不用辣椒。
注意观察面糊浓稠，略带水分更好。
