客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 正文

双皮奶

2013/11/3 09:20

地
食全食美的五味人生 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

双皮奶的制作过程看起来非常简单:先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。

这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法,它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

双皮奶

原料:

特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。

做法:

1、先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。

2、蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

双皮奶

3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。

5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

双皮奶

6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整。

8、大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。

双皮奶

【4招教你第一次就能做出如婴儿肌肤般细腻香滑的双皮奶】

1、做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。

2、如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。

3、奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。

4、步骤6中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102e36d.html

最受欢迎的家常菜

更多