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2013/11/3 09:20
从小不喜欢夏天的我，爱上玩儿面团之后，最喜欢的季节就是夏天了。越来越高的气温，对于面团的发酵却是极好条件，加上南方湿润，简直是天然的发酵箱。相信爱折腾烘焙的同学都有同感吧，夏天里，最有乐趣、最能够带人成就感的就是做面包。
当然啦，温度太高的时候，酵母容易在短时间内发酵，会影响面团的品质，所以夏天做面包，要讲究一定的策略。水、蛋最好都用经过冷藏的，这样可以延缓酵母的发酵，保证面团正常的操作程序，从而做出完美的大面包。
虽然同是桌面包，但我仍然喜欢根据不同季节折腾点花样，体现出四季的元素，不仅做得开心，吃得也应时应季、更加健康。夏天的面包，不用多说，自然要充分考虑到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味。
今儿这款抹茶果干吐司，采用了“内藏乾坤”的做法，外表看不出什么特别吧，切开就给你点儿颜色看看 清新的绿色和怡人的茶香扑面而来，为我们带来一丝清爽，为了增加口感，吐司中又添加了各种果干，包括葡萄干、蔓越莓、蓝莓和枸杞，让吃的过程变得更加有乐趣。
从内到外都清爽的抹茶吐司，夹杂着缤纷的各式果干，正适合夏天的口味，健康一点儿不含糊。喜欢面包的同学，不妨试试这款帮你驱散暑气的夏日特制吐司吧。
原料：高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g、抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g。
烤温：180度、上下火、下层、约40分钟
做法：
1、将除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段；
2、取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；
3、面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；
4、发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟；
5、松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；
6、放上抹茶面团，撒上剩余果干；
7、自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；
8、发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
心得分享：
1、夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质；
2、果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感；
3、烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节；
4、如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。
