2013/11/3 09:19

包酥步骤：

1、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟。

2、水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）。

3、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来。

4、盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、再进行第二次擀制，重复上次动作。

6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）。

7、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆。

8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水。

9、烤箱180度预热，中层30分钟。

注意：

1、煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化。

2、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果。

3、夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了。

4、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好。

5、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）。

6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e0ys.html