2013/11/3 09:19

授权原创博客：大炒勺
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“面条”是中国较具特色的美食。南北方的做法很多，有汤面、炒面、卤面、拌面等等，数不胜数！在制作中有切面、削面、抻面、压面等。面条的形状也是，细的，细如油丝，宽的，状如板儿带。吃起来，无论是爽滑、筋道、软硬都各具特色。

今天做一款私家美味面食“香辣热拌面”。此面制作快捷，最适合上班族回家后熟练制作，其口味浓香微辣，吃起来别具风味。这是大炒勺根据川贵风味自己改良研制的一款，自感觉口味不错的面食，特拿来和朋友们分享！具体做法如下。

原料：

鲜宽面500克（此数量为2-3人份）、五香熟花生米25克、熟芝麻2克、花椒20粒、葱花20克、小干辣椒5个、烹调油20克、芝麻酱25克、盐5克、白糖10克、鲜酱油15克、香醋15克、黄瓜丝150克、香菜末20克、香葱末20克。

做法：

1、往芝麻酱里放入盐、白糖、鲜酱油和香醋搅拌均匀备用。

2、用剪刀把干辣椒剪成碎丁，熟花生米用刀压碎备用。

3、炒勺上火烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒，然后倒入干辣椒和葱花炸香，最后倒入碎花生米和熟芝麻炒匀出锅备用。

4、把调料和拌面的青菜备齐后，烧一锅开水把面条煮熟，然后捞出浇上芝麻酱和香辣料拌匀，最后撒上黄瓜丝、香菜末和香葱末便可食用。

此面特点：做法简单、颜色美观、浓香微辣、口感润滑。

温馨提示：

1、面条选择宽窄粗细按自己喜好而定，购买成品即可，自己擀制的面条会更好。

2、花生米也可买现成的油炸花生米，或五香花生米均可，自己炒制或炸也可以。

3、在炸辣椒时切不可炸糊，炸糊了会发苦，口感就不好了，一般与葱花同炸不易炸糊，炸的时候油温不宜过高。

4、最好选择可以生吃的鲜酱油为好，一般较便宜的酱油还是在锅里烧一下比较好，这样可断掉酱油的生味，吃起来没有生酱油味道会更香。

大炒勺的这款私家面食“香辣热拌面”就做好了。做法简单快捷，吃起来味道香浓，很不错！供朋友们参考！

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