2013/11/3 09:18

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“荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分，经翻阅资料对比，其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富，而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍左右。所以，经常食用一些用荞麦加工的食物，具有很好的营养保健作用。

另外，荞麦里还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢，增强解毒能力，可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇，间接起到抗栓塞的作用。

荞麦的不足之处在于，含谷物蛋白较低，而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足，可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补，比如，可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等，这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带，师傅们在用荞麦制作美食的时候，一般都要兑入一些面粉，既增加口感又可解决营养互补的问题。

荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦，比如，韩式冷面、日式杂粮面等，这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了，今天就用荞麦面制作一道美食，叫做“炒荞麦鱼”，其做法如下。

原料：

荞麦面粉200克、小麦面粉150克、精盐2克、清水170ml、香芹段100克、红椒条30克、黄甜椒条30克、熟春笋条30克、洋葱条50克、姜丝10克、五花肉丝80克。

调料：

绍酒15克、鲜酱油25克、香醋15克、精盐3克、味精2克、烹调油适量。

做法：

1-4、把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀，然后用清水合面，面团软硬适中即可，面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。

5-6、面团松弛好后取出，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。

7-10、把擀好的面片切5厘米宽，然后再切成小面条，把小面条逐一用手搓成面鱼。

11-12、锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面，再煮3分钟便可捞出，然后把面鱼用清水过凉备用。

13-15、炒锅上火烧热注入少许油，下入五花肉丝煸炒，把肉丝煸出油后放入姜丝爆香，然后倒入洋葱条和春笋条煸炒，炒断生后烹入绍酒和酱油。

16-18、倒入面鱼用旺火翻炒，把面鱼炒透后用少许盐和味精调味，调好味倒入所有配料翻炒均匀。

19-20、把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀，待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。

炒面鱼特点：色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。

温馨提示：

1、面团要软硬适中，面鱼以五至七厘米长为宜，粗细类似筷子的小头即可。

2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以，也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以。

3、夏季食用面鱼，还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食。

大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了，供朋友们参考！

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