2013/11/3 09:18

如何处理粽子叶子?

浸泡：菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。

煮叶：放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。

清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗。

修剪整理：用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包了的粽子叶子拉~~~

五香鲜肉馅：

处理肉：

1、两斤五花肉洗干净，切成小块，放在大碗中，加入10克老抽，5克盐,3克草果粉。

2、克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉，15ML料酒，5克白砂糖，2克鸡精。

3、带上一次性手套，反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时，期间建议搅拌几次使其均匀入味。

糯米部分：

将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水，50克色拉油，用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀。

准备好的现场：