2013/11/3 09:17

授权原创博客：大炒勺
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目前北京市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水果摊上菠萝很便宜，每天小贩们向路人不断的推销，经不住诱惑我便买了两个，回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把菠萝制成酱留待早餐或做点心用。

做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下。

原料：

大菠萝两个3000克、麦芽糖150克、白砂糖150克、琼脂粉2克、盐10克。

做法：

1、先用刀把菠萝外皮削掉，然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没有槽刀用水果刀也可以），把菠萝切成大块，中间的硬心不要，在菠萝里撒适量盐然后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时，以此来中和一下菠萝酶，防止刺激肠胃和口腔粘膜。

2、菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆倒入锅中上火煮开，此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用。