2013/11/3 09:17

4、把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀，上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。

5、面皮蒸至隆起便可出锅，然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮，用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中，按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。

6、面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开，在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。

7、在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油、香醋和辣椒花椒混合油拌食即可，还可浇上自己喜欢的其它调料。

小吃特点：颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。

温馨提示：

1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。

2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。

3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。

4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！

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