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2013/11/3 09:17
4、发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，包入豆馅，然后封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时。
5、冷水上锅，大火蒸20分钟即可关火，5分钟后掀锅。
小贴士：
1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是姜豆，姜豆是本地叫法，可能有些地方叫花芸豆吧。
2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。
3、豆馅要提前分成大小均匀的团状，这样包的时候更容易操作，做出的豆饽饽大小也均匀、美观。
4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸，因为馅料和面皮的比例比1:1还要多，这么多的馅料如果不发酵的话，很容易蒸成死疙瘩，此方法适用于一切包馅面食。
5、旺火蒸，关火后焖5分钟再开锅，这样，好吃又喧软的豆饽饽就做好了。
我家二老说了就是这个味儿，怀旧！
煮豆子的水，这可是无敌的好东西啊，可惜俺手里的冻粉都用完了，不然怎么也能做个羊肝羹，哈哈哈，也懒得做冰棍了，加了点冰糖，我就给喝了，太美味了，浓郁！
