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2013/11/3 09:28
导语：相对于其他主食，粥是比较落胃的，易消化、易吸收，作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓，出境的频率尤其高。
提起皮蛋瘦肉粥，在广东是无人不知、无人不晓的，与艇仔粥一样，都是茶市最常见的粥，也是很多人最爱的“有滋味”的粥，不论是街头巷尾的粥面门店，还是上奢华档次的粤式酒楼，都必有这种粥提供。
为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥，特别向当地的朋友请教了做法，其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要担心油腻，油会在煮粥的过程中挥发，使米粒更加绵烂，香而不腻；其次，煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点，也是最关键的一点，火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。
原料：
主料：大米1量杯（约140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根
调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙
准备：
姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎；
做法：
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
2、起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；
3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；
4、蒸熟后的皮蛋切成小丁；
5、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；
6、然后倒入一半皮蛋；
7、再倒入姜丝，煮约2分钟；
8、浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；
9、将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入；
10、加水至稠粥1杯米水位处；
11、在菜单中选择稠粥功能；
12、按下煮饭键，开始煲煮；
13、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁；
14、用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟；
15、根据个人口味加入适量盐；
16、最后撒入香葱碎即可。
小贴士：
1、 皮瘦肉在与米同煮之前，一定要焯烫去腥，否则会影响味道；
2、 皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋会更凝固，比较好切；
3、 大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更易开花，粘稠度更好；
4、 先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
