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2013/11/3 09:27
导语：手剥笋，笋的鲜嫩无以伦比，下酒解馋两相宜。
现在去菜场，能买到品相好些的小笋的机率是越来越低了。于是，每每遇上，一定会多买些。油焖，烧肉，亦荤亦素。如果原意再花些功夫，你也可以把它们做成零食，下酒解馋两相宜。
手剥笋
原料：春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片
做法：
1、新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳；
2、切寸段；
3、烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出；
4、取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水；
5、加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开；
6、转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
PS：
1、步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。
2、煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
