2013/11/3 09:27

导语：咖啡戚风，香醇不苦，完美的戚风。

买了一瓶咖啡粉，很苦，于是做进蛋糕里，特别的香醇，一点不苦。真完美的戚风。

咖啡戚风

原料：

普通鸡蛋5个（非本鸡蛋）、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。

做法：

一、蛋黄部分：

1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；

2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟；

3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；

二、蛋白部分：

1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖；

2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点）

三、混合、烘焙部分：

1、将烤箱预热175度；

2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；

3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；

4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下；

5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟；

关于烤箱使用上的一些心得：

1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡；

2、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；

3、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；

4、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ei7g.html