2013/11/3 09:25

这款饼干，我做了大概有几十次了，跟姐妹们聚会唠嗑喝下午茶，真的是不二的好搭档。关于制作心得也有一大堆，感兴趣的可移步文章最后位置查看心得。

总的来说，做这饼干，首先要选动物黄油，其次，鸡蛋的比例要恰当，面粉的比例也是既不能多了也不能少了，面粉太多，饼干吃起来特干，而且表面不光滑。但是，反过来从另外一个角度讲。为了给我们亲爱的孩子做些尽可能营养的饼干，我们可以从实际情况出发，多放个鸡蛋，多放点面粉，少放点黄油和糖粉，虽然饼干样子会难看点，口感会差点，但也是八九不离十的，所谓的活学活用，量身定做。

核桃饼干

方子：核桃80克、洋鸡蛋1个（50克）、糖粉150克、黄油220克、低粉350克。

做法：

1、将黄软软化，加入糖粉，打发至体积膨胀，颜色略浅；

2、加入蛋液，继续搅拌均匀；

3、将核桃切成小碎丁，将核桃碎加入盆中搅拌均匀；

4、筛入低粉搅拌均匀，用手揉成面团，盖上保鲜膜饧上15分钟；

5、用各种方法和辅助工具将面团整成方块形，我用的是方型慕斯圈，有时候直接手捏个方的长条出来；

6、用保鲜膜包好，入冰箱保鲜仓放1小时；

7、取出方面团，切成2X2厘米的长条；

8、将长条切成每片厚约4毫米的薄片；

9、烤盘铺上烤盘纸，铺上生饼干，每块间隔8毫米左右；

10、将烤盘送入预热好的烤箱，150度，12分钟，中层，上下火。

制作心得：

1、烤箱温度仅供参考，一般容量小的烤箱温度容易高，我用的是长帝GS30,30L的，温度略偏高的，一般烤饼干大概在160-180左右的温度，我用的是150度。

2、核桃可以用其他坚果代替，比如说开心果、腰果、夏威夷果。或者用蔓越莓干也很好吃的；

3、鸡蛋不要放太多了，不然饼干容易裂，面粉也不要放过分多，口感会太粗，表面会很粗糙。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102efh8.html