2013/11/3 09:25

平时做贯了蛋白打至硬性发泡的戚风，今日做个柔情版的，外表依旧硬朗，内心却多了许多的柔软。口感上会更细腻。

柔软戚风

原料：（18CM中空模）

鸡蛋5个、白砂糖60克、色拉油50克、牛奶50克、低粉80克、柠檬汁几滴。

做法：

1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；

3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；

4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

6、筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；

7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀；

8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；

9、将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满；

10、将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；

11、将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102efqw.html