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2013/11/3 09:25
冬天里，最喜欢窝着的地方是厨房，最喜欢开动的机器是烤箱，最喜欢折腾的活动是烘焙，最喜欢的幸福味道就是牛奶与黄油混合出的那股甜香…
爱烘焙的同学都有感触，寒冷的日子里，如果烤箱中正在烘烤着一炉小点，坐在暖暖的烤箱旁边，闻着阵阵香甜的味道，等待点心出炉的时间里，再翻看着几页书…是多么温馨的画面，幸福的滋味，不过如此吧。
除了烘焙的各式点心，属于冬天的食物，当然不能落下红薯，寒风中抱着热腾腾的烤红薯，大概是很多人对冬天的记忆吧。所以在我的印象中，红薯就代表着温暖，是冬日的特色。正是这个理由，即使在烘焙中，我也喜欢加入红薯的元素，不论是做馅儿还是揉进面团，都会带来不一样的香甜。
这款黄金薯泥卷，用了那种很甜的黄芯红薯做馅儿，混合着奶香，很让人留恋。面包则是稍硬质的面团，不会很松软，与绵软香甜的红薯馅儿相得益彰。
从里到外都金黄的颜色，看着就给人一种温暖的力量，属于冬日的点心，贮藏着冬日的味道…
原料：
主料：
高筋面粉200g、细砂糖32g、盐2.5g、蛋20g、即发干酵母2.5g、牛奶108g、黄油20g。
馅料：
红薯泥100g、细砂糖30g、黄油20g。
表面装饰：
蛋液适量、香酥粒适量。
做法：
1、小火加热黄油，至其完全融化；
2、放入蒸熟后压成泥的红薯泥；
3、加入细砂糖，不停搅拌、翻炒；
4、至红薯泥变得顺滑，晾凉待用；
5、将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段；
6、将面团放温暖处进行基础发酵；
7、基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟；
8、松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，在1/2的面积上铺上红薯馅；
9、将未加红薯馅的部分折叠过来，用手压实，入冰箱冷藏半小时；
10、面饼稍硬后，修边后切成均匀的6条；
11、取1条，两手分别握住两头，稍拉长后，相反方向拧成麻花状，再对折绕在一起，摆在铺好高温布的烤盘上，进行二次发酵；
12、10g黄油室温软化后稍稍打软，加入10g细砂糖；
13、再加入25g过筛的低筋面粉；
14、拌匀后用手搓成小粒，即为香酥粒待用；
15、发酵结束后，表面刷蛋液；
16、洒适量香酥粒装饰，烤箱预热180℃，入中层，上下火，15分钟左右即可。
烘焙心得：
1、面包坯入冰箱冷藏稍硬后，比较容易切条整形；
2、红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等；
3、香酥粒量少不好做，可以多做些，用不完的冷冻保存。
