2013/11/3 09:24

还是菠萝反转蛋糕，上次用的磅蛋糕底，这次换了分蛋打发的蛋糕，更加松软一些。有不一样的口感。

焦糖菠萝反转蛋糕（西班牙LeKue迷你蛋糕9连模）

原料：

A：新鲜菠萝300g、砂糖100g。

B：黄油35g、菠萝汁35g（见下三行）、低粉40g、鸡蛋2只、白砂糖30g。

做法：

焦糖菠萝：

原料A中，菠萝切小块沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水（取35g备用，即材料B中菠萝汁），一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝，剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀。

1、模子中涂一层黄油，底部铺焦糖菠萝备用。菠萝汁加黄油隔热融化；

2、筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀；

3、蛋白加白砂糖30g打发至硬性发泡，蛋白糊蛋黄糊拌匀；

4、倒入模子中。烤箱预热160度，中层，上下管，20分钟；

出炉后倒扣，不要急着脱模，晾至半凉时即可脱模。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102e717.html