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2013/11/3 09:23
期盼着，又一季的螃蟹盛会来临。吃蟹最佳季便是十月，“和露摘黄花，带霜烹紫蟹”霜天食蟹，一向为国人看作享受大自然的雅事。对于这个“横行介士”的美味风韵，千古流传。谁是第一个吃螃蟹的人？大概连无数称赞过它的文人墨客也未必清楚。翻阅资料，最晚在汉代时，蟹就已经成为了人们的餐中美食，那第一个开拓吃蟹功夫的人，至少比我们早了两千多年。
我的第一次吃蟹是在众目睽睽的疑惑和惊叹中完成的，那是八年前刚来南方工作时参加朋友的酒宴，完毕一人一只膏脂丰腴的大闸蟹，全然不失五星级酒店的水准。桌旁众人喝彩，我却四目相对，无从下手，只好细细观察。旁边都是优雅的女士和帅男，有先慢慢啜出蟹腿肉的，有直接启开蟹盖吃蟹黄的，看得眼花缭乱操作起来却完全不得要领，又想着装优雅又遗憾到口的美味，最后不得已潦草收场，还被几位大叔嘲笑，“这姑凉，吃起螃蟹来真够奢侈的，精华部位都不要了。”我只能无奈一笑了之。
笼仔蒸蟹饭
原料：
大闸蟹3只（两母一公）、糯米一杯、香菇6朵、海蛎干10颗、虾皮或金钩一勺。
配料：
蒜瓣4个、姜末适量、荷叶一张、葱一根。
做法：
1、先将干荷叶浸泡在水中一小时，冲洗干净备用。
2、将香菇，海蛎干用温水浸泡半小时，葱姜蒜切末，糯米用温水泡3小时备用。
3、大闸蟹待其死后马上用小牙刷将蟹钳蟹腿刷洗干净，去掉蟹脐蟹肠，将蟹盖掀开。
4、剪刀剪去蟹鳃部，将里面小心的冲洗干净。
5、烧开水，蒸笼中垫入荷叶，将浸泡软的糯米放在荷叶上，大火蒸30分钟。
6、同时在另一锅中爆香姜蒜末，将虾皮或金钩，香菇，海蛎干一同炒香。
7、接着将炒熟的配料均匀码放在蒸熟的糯米上，淋入一点六月鲜酱油。再开大火蒸10分钟。
8、大闸蟹全部处理干净后，排放在糯米饭上，开大火蒸10分钟即可。
之后来上海，遇到生于海边的王先森，才真正有人愿意手把手的教我这个笨人。但对于吃蟹的欲望，早已经随着年龄的增长而递减。一是体寒不适合再多食寒凉的螃蟹，二是嫌吃蟹麻烦，那么多钳钳脚脚要处理，吃完手上亦沾满腥气。
如今，我更愿意学着挑好蟹，变着花样做给小王和老王吃。每当最好的十月金秋吃蟹时节，大闸蟹，红鲟（膏蟹），梭子蟹，花蟹轮番上菜。料理方法也从不拘谨，蒸煮平常，也喜欢变着花样做咖喱蟹，蛋汁炒蟹，香辣蟹和避风塘炒蟹。每到周末傍晚时分，微凉的秋风从窗边掠过，厨房里烟火升腾，烫一壶小酒，伴上少许姜汁红糖，闻着满屋的蟹味飘香，再看着某同志埋头苦干的酣畅淋漓，便觉得幸福满满了。
食蟹讲究颇多，古人常有“持螯赏菊”的高雅之举，或是一手持蟹一手执酒杯的吟诗作画情怀。《红楼梦》中贾宝玉的《螃蟹咏》中说过“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”蟹与姜，与酒，与赏花品菊在古人眼里都是多么风雅之事。现代人吃起蟹来也毫不含糊，光工具就有蟹锤，蟹勺，蟹刀，蟹夹，蟹叉，蟹剪六大件。吃蟹，已慢慢演变成一种文化品位的传承。
上次家中有妹妹这位远道而来的贵客，我知道她吃东西精致又细巧，便学做了这道香港美食家珍藏的私房宴客菜。母蟹清理蟹腮蟹胃蟹肠，斩件切块，只留取最精华部位原封不动放入加了金钩，虾皮和海蛎干的糯米饭中蒸熟，蒸好的母蟹膏脂丰腴，鲜美的汁水浸润在糯米饭中，加上糯米饭特有的鲜香，每一口都让人流连忘返。
这是大自然的馈赠，也是献给贵客的礼物。这道食谱，希望你喜欢。
海蛎干：便是海边人家常用牡蛎晒干而成的。能补肾壮阳，滋阴养血。
可煮粥，煮咸干饭，味道极其鲜美。其肉中蛋白质丰富，富含钙，碘和多种维生素。牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
